- Зміст
Більшість сучасних кав’ярень роблять фокус виключно на кавовому меню. Якість зерна, рецептура напоїв, обслуговування, пакування тощо. Це логічно. Але саме така концентрація часто відвертає увагу власників від важливого додаткового джерела доходу — лінійки десертів для кав’ярень.
Якщо розглядати середній чек, то додавання якісного торта до кави може підвищити його на 20-35%. І зробити це можна без залучення додаткового персоналу чи зміни технології. А отже, маржа з десертів для кав’ярень — одна з найбільш недооцінених у сегменті to-go.
Що потрібно знати про поведінку споживача
Згідно з останніми даними ринку, у сегменті кави «на виніс» близько 40% відвідувачів закладу візьмуть щось попоїсти до напою, якщо це доступно в момент прийняття рішення. Звичайно, у вашій вітрині можуть бути здоба, солоні пироги, сендвічі, фаст-фуд, але десерти — це саме та категорія, яка:
- не потребує довгого вибору,
- є емоційною покупкою,
- незначно впливає на витрати, але створює відчуття задоволення.
У кризових умовах, коли люди економлять на великих покупках, зростає споживання «доступної розкоші». Саме тому чизкейк, міні-мус чи торт до кави можуть бути не просто десертом до напою, а головною мотивацією зайти до закладу.
Чому стандартний підхід до десертів більше не працює
Більшість кав’ярень сьогодні:
- не мають власного виробництва,
- не хочуть ризикувати із продуктами, які швидко псуються,
- не готові виділяти місце під великі вітрини.
У результаті — десерти обираються за залишковим принципом: «аби було щось солодке». Це стратегічна помилка. Тому що вибір десертів для кав’ярень має бути таким же точним, як підбір зерна. Адже з точки зору бізнесу, це лінійка з високим потенціалом маржі, низькою складністю впровадження і сильним емоційним компонентом.
Якими мають бути ідеальні десерти для кав’ярень?
Порційність є критично важливим фактором. Споживання десерту повинно бути максимально швидким та зручним для клієнта, особливо в умовах обмеженого часу, яким часто характеризується візит до кав’ярні. Ідеальними форматами є десерти в порційних стаканчиках. Крім того, індивідуальна упаковка спрощує транспортування десерту, якщо клієнт вирішить взяти його з собою.
Візуальна привабливість відіграє величезну роль у сучасному ритейлі. Торт до кави повинен бути здатним «продати себе» прямо з вітрини. Естетично оформлений десерт, з апетитною текстурою та кольорами, значно підвищує ймовірність імпульсної купівлі, яка, за статистикою, може зрости на 25-30%.
Зрозумілість смаків є ще одним ключовим аспектом успішної пропозиції. Споживач віддає перевагу знайомим та легко ідентифікованим смакам.
Нарешті, подовжений термін придатності є важливим критерієм з точки зору операційної ефективності кав’ярні. Продукт, який зберігає свої смакові характеристики та свіжість протягом 3-5 діб, надає закладу більшу гнучкість у плануванні запасів.
Як ми можемо допомогти
ТМ «Насолода» пропонує торти оптом для кав’ярень та інші десерти, які доповнять кавове меню вашого закладу. Наші переваги:
- порційні позиції з продуманим терміном придатності,
- стабільна якість,
- логістика з охолодженням,
- підтримка в брендованій упаковці.
Асортимент ТМ «Насолода» складається з тортів, пирогів, тістечок, зефіру, печива та хлібобулочних виробів — загалом понад 100 найменувань. Щоденно ми випікаємо понад 4000 одиниць продукції. Всі вироби проходить ретельний контроль, не містить ГМО, штучних барвників та консервантів.
Зв’яжіться з нами вже сьогодні, щоб отримати пропозицію десертів для кав’ярні, які допоможуть збільшити ваш прибуток, не ускладнюючи робочі процеси.
Зв’яжіться з нами вже сьогодні, щоб отримати пропозицію десертів для кав’ярні, які допоможуть збільшити ваш прибуток, не ускладнюючи робочі процеси.
